Vianočné menu po vegánsky a pre raw maniakov

Menu „vegán“

Vegánska kapustnica

Potrebujeme:

Vegánska sójová ‚cesnačka‘

Údené tofu

500g kyslá kapusta

cibuľa

1l zeleninový vývar

Sušené huby

Mletá červená paprika, bobkový list, čierne korenie, soľ.

Na nadrobno nakrájanej cibuľke si osmažíme na kúsky nakrájanú cesnačku a tofu. Pridáme mletú červenú papriku a korenie. Postupne pridávame premytú kapustu a vo vode namočené sušené huby. Všetko spolu podusíme po dobu 5 minút. Zalejeme vývarom, pridáme bobkový list a prikryjeme. Po 20 minútach skontrolujeme či je kapusta mäkká a odstavíme z ohňa.

Vegánsky zemiakový šalát

Potrebujeme:

5 väčších zemiakov vhodných na šalát

3 mrkvy

konzerva sterilizovaného hrášku

zavárané uhorky

vegánska sójová smotana na varenie

Zemiaky spolu s mrkvou si očistíme, nakrájame na kocky a udusíme nad parou do mäkka. Do pripravených zemiakov a mrkvy pridáme hrášok a nadrobno nakrájané uhorky. Zálievku si pripravíme rozmixovaním 200ml vegánskej smotany, 2 zaváraných uhoriek a 3 polievkových lyžíc olivového oleja. Šalát zalejeme zálievkou, dosolíme a dokoreníme a necháme deň odstáť.

Vegánska ryba zo zeleru a morskou riasou

Potrebujeme:

1 stredne veľký zeler

½ – 1 balenie morských rias kombu

5 lyžíc celozrnnej múky

soľ, majorán, mleté čierne korenie, olej

Uvarený zeler dáme trochu vychladnúť, okoreníme a obalíme ho v riasach. Mal by byť ešte trochu mokrý, aby sa riasy pekne prispôsobili a lepšie sa s nimi pracovalo. Pripravíme si hustejšie cestíčko z múky, vody, soli a majoránu, v ktorom obalíme nachystaný zeler a vyprážame na rozpálenom oleji do zlatista.

Pomarančové keksíky s chia

Potrebujeme:

200g hladká múka

kôra z jedného pomaranča

90g práškový cukor

100g margarín

1 polievková lyžica chia semienok

1 polievková lyžica sójového/mandľového/ovseného mlieka

Všetky ingrediencie spolu vymiešame a postupne spracujeme do cesta. Hotové cesto odložíme na 10 minút do chladničky. Na pomúčenej doske vyvaľkáme a vykrojíme ľubovoľné tvary. Pečieme 10 minút pri teplote 180°C.

Menu „vitarián“ 

Nám „smrteľníkom“ je najvzdialenejšia a najnáročnejšia na prípravu RAW večera.

Raw kapustnica

Potrebujeme:
3 až 4 deci šťavy z kapusty

1/4 červenej papriky

3 ks sušených sliviek

2 ks sušených húb

2 PL kyslej kapusty

3-4 ČL drvenej rasce

2 PL lahôdkového droždia

1 ČL červenej papriky, 2 PL sójovej omáčky, štipku himalájskej soli

Slivky si opäť necháme aspoň hodinu zmäknúť vo vode. Všetky ingrediencie dáme do mixéra a rozmixujeme. To je celé, stačí nabrať trochu kapusty, zaliať kapustovým “smoothie”, pridať huby a môžeme jesť. Kapustnicu môžete nechať zohriať do teploty 42 stupňov, ak nemáte radi úplne studené polievky. Ak ste zvyknutý na kapustnicu so smotanou, ľahko ju vyrobíte s kešu alebo môžete použiť inú rastlinnú smotanu bez orieškov.

Raw majonézový šalát

Do väčšej misy si nakrájame zeleninu podľa chuti (cuketa, červená paprika, biela reďkev a pod.), pridáme nastrúhanú mrkvu, pre jemnejšiu krémovejšiu chuť môžeme pridať aj avokádo. Pre autenticitu môžeme do šalátu pridať aj hrášok (mrazený alebo z konzervy nie je raw). Pre raw verziu si namiesto hrášku môžeme do šalátu pridať mungo klíčky, ktoré sú chuťou veľmi podobné hrášku a zvýšia tak nutričnú hodnotu šalátu.

Kešu majonéza

Potrebujeme:
1 šálka kešu orechov (namočené cez noc alebo aspoň minimálne 4 hodiny pred prípravou)

1/2 šálky vody

1/4 šálky citrónovej štavy

2 ďatle (namočené – nemusia byť, ak máte výkonný mixér)

1 čl himalájskej soli resp. podľa chuti

1 čl sušenej cibule (nemusí byť)

1/4 – 1/2 čl sušeného cesnaku

2 PL olivového oleja

Všetko dohromady zmiešame, necháme odstáť a s chuťou konzumujeme.

Raw ryba

Potrebujeme:

po šálke mandlí a slnečnicových semienok

stonkový zeler

1/2 nakrájanej cibule

1/4 nakrájanej cibule

1/4 šálky citrónovej šťavy

1 ČL himalájskej soli, 1ČL pravej sójovej omáčky, 1 ČL sušeného kôpru, 1 ČL nori vločiek

Deň vopred si namočíme šálku mandlí a šálku slnečnicových semienok. Premyjeme ich a dáme do kuchynského robota. Pridáme pol šálky stonkového zeleru, ½ nakrájanej cibule, ¼ šálky citrónovej šťavy, 1ČL himalájskej soli, 1ČL pravej sójovej omáčky, 1ČL sušeného kôpru a 1ČL nori vločiek. Mixujeme až kým sa všetko dobre premieša. Potom dáme do misky. Strúhanku pripravíme tak, že zmiešame v malej miske ¼ šálky čerstvo pomletého ľanu, 1ČL mletej sladkej papriky a ½ ČL himalájskej soli. Naberieme 1-2 polievkové lyžice pasty, vytvarujeme potrebný tvar, obalíme v strúhanke a dáme na papier na pečenie. Takto spracujeme celú pastu. Papier dáme do sušičky a sušíme 2-4 hodiny na 42 stupňov.